Резюме «Заместитель директора ресторана» в Ульяновске

Общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью магазина и кафе.

Выполнение контроля и составления заявок по меню для банкета, руководство процесса работы официантов во время банкета и урегилирование конфликтных ситуаций

Осуществление деятельности по ЖКХ и ТЭР, строительству, благоустройству и городскому хозяйству.

1. В рамках кадровой безопасности, совместно с отделом персонала ТК участвовать в подборе персонала, проводить проверку рекомендаций кандидатов. 2. Проводить вводные инструктажи с вновь принятыми сотрудниками. 3. Контролировать выполнение всеми сотрудниками ТК своих должностных обязанностей, правил внутреннего трудового распорядка. 4. Осуществлять взаимодейстие с правоохранительными органами и МЧС по вопросам безопасности. 5. Проведение служебных расследований. 6. Контроль за соблюдением правил пожарной безопасности и техники безопасности на предприятии. 7. Контроль систем видео наблюдения. 8. Создание статистической электронной базы всех выявленных в ТК ошибок, нарушений и злоупотреблений в работе расчетно-кассового узла. 9. Изучение, оценивание, анализ и оптимизация технологических процессов движения денежных средств и ТМЦ с целью минимизации недостач, утрат, порчи и хищения; 10. Выявление ошибок операторов базы данных при приходовании товаров и образовавшиеся в результате этого недостачи и утраты ТМЦ. 11. Выявление способов и методов хищения денежных средств и ТМЦ, разработка, планирование и осуществление мероприятий по их максимальному предотвращению. 12. Ведение учета и анализа результатов инвентаризаций торгового комплекса. В случаях значительного превышения установленного размера недостачи, проведение тщательного анализа деятельности комплекса за прединвентаризационный период с целью выявления возможных причин образовавшейся недостачи. 13. Тесное взаимодействие с отделами контроля и режима всех торговых комплексов Компании в разработке, подготовке и осуществлении мероприятий, направленных на сокращение утрат, недостач и хищений денежных средств и ТМЦ. 14. Проведение контрольных снятий касс с целью контроля работы кассиров, осуществление разбора действий кассиров при нарушении требований разработанных инструкций. 15. Проведение обучения подчиненных сотрудников, а так же сотрудников РКУ способам предотвращения махинаций с ДС и ТМЦ. 16. Внедрение передового опыта отделов других торговых комплексов, достижение наилучших результатов в борьбе с потерями ТМЦ и денежных средств. 17. Внесение предложений по инновациям, направленных на увеличение прибыли Компании и минимизации потерь денежных средств и ТМЦ. 18. Ежемесячно, в виде аналитических записок, подготовка материалов для доклада непосредственному начальнику о ситуации в торговом комплексе и на РКУ в частности. 19. Исполнение должностные обязанности начальника отдела контроля и режима во время его отсутствия. Причина перехода на другую должность: сокращение должности аналитика.

С 2015г. работаю в гостинице Hilton Garden Inn Ульяновск. Участвовал в подготовке гостиничного комплекса к открытию. Особо пристальное внимание было уделено качеству и уровню сервиса. Разрабатывал карту бара, технологические карты, выстраивал отношения с поставщиками напитков. В дальнейшем проводил тренинги для новых сотрудников и обеспечивал выполнение сотрудниками F&B плана по продажам в соответствии с утвержденным бюджетом, с открытия отеля отвечал за дальнейшее стратегическое развитие и определение политики отдела. Во время исполнения обязанностей руководителя службы F&B полностью отвечал за операционную деятельность отдела, получил ценный опыт по управлению рестораном в гостинице. В должности Заместителя директора ресторана по банкетингу и напиткам осуществлял полный контроль за работой бара, организацией и проведением банкетов, свадеб, конференций и фуршетов. За время работы с помощью личного опыта, участия и контроля удалось снизить себестоимость мероприятий на 15% и увеличить степень удовлетворенности гостей работой F&B службы на 20% согласно оценочным рейтингам гостиницы.

1. Составление стратегического бюджета (БДР, БДДС, ББЛ) и его корректировка в разрезе подразделений (5 ресторанов). 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности (аналитические записки с расшифровками, выводы, рекомендации) 3. Управление, исполнение и ведение проектов и проектных задач. 4. Исправление и постановка бух учета, упр учета. 5. Контроль работы бухгалтерского и калькуляционных отделов. 6. Перекредитовка имеющихся заемных обязательств, анализ и оптимизация имеющихся кредитов и займов. 7. Составление инструкций, регламентов, бизнес-процессов и оптимизация рабочих процессов. 8. Контроль дебиторской и кредиторской задолженности 9. Формирование технических заданий на автоматизацию управленческих отчетов. 10. Формирование управленческих отчетов фактических, плановых, анализ план-факта, отчетов по запросам руководства. 11. Автоматизация управленческого учета. 12. Прочее.

Были вскрыты финансовые махинации в компании. Привлеклись к уголовной ответственности лица уличённые в хищении имущества. Организовал обширную сеть информаторов внутри рабочих коллективов. Была поднята дисциплина на рабочих местах. Привлечение и обучение новых сотрудников. Активно занимался поиском и оборудованием, оформлением, рабочих помещений "с нуля", содержание, ремонт помещений, контроль за структурными подразделениями в разных городах. Выдача заработной платы. Осуществление независимого функционала структурного подразделения на месте.

Исполнение бюджета (план по ТО и контролируемым расходам) Организация работы ресторана/клуба Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами Работа с персоналом, обучение, мотивация, адаптация, аттестация Соблюдение стандартов работы ресторана/клуба Локальный маркетинг Общение с гостями Общение с контролирующими органами Участие в инвентаризации Организация и проведение банкетных мероприятий

Подбор персонала, обучение на рабочем месте, ведение документации по охране труда и пожарной безопасности. Составление калькуляционных карт, работа с 1С общепит. Организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации. Контроль наличия документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана. Контроль чистоты и соблюдения правил техники безопасности, санитарно-эпидемиологических норм в помещениях и т.д.

Управление рестораном. Ребрендинг ресторана. Контроль всех подразделений, организация четкого взаимодействия всех структур ресторана; - работа с контрагентами - поставщиками продуктов, алкогольной, б/алг. продукции, расходных материалов и т.д., заключение договоров; - получение и пролонгация разрешительной документации; - финансовое планирование, финансовая отчетность перед учредителями; - оптимизация затрат и увеличение рентабельности; - взаимодействие с контролирующими органами (СЭС, пожарная инспекция, торговая инспекция, администрация района и города); - анализ продаж по среднему чеку; - изучение рынка общественного питания, с целью выявления конкурентоспособной среды; - организация ревизии и инвентаризации; - разработка и организация шоу-мероприятий с целью привлечения гостей ресторана; - разработка новинок в меню совместно с шеф поваром ресторана. В прямом подчинение 25 человек. Работа с персоналом: Поиск и подбор персонала (размещение вакансий в Интернете, поиск и обработка резюме, проведение телефонных интервью, первичных собеседований с кандидатами, ведение базы данных); - совместный контроль ведения кадрового делопроизводства (бух-кий и юр. отделы)- ведение личных дел сотрудников (прием, перевод, увольнение), разработка и корректировка штатного расписания, ведение графика отпусков, разработка должностных инструкций, контроль за исполнением приказов и распоряжений вышестоящего руководства предприятия; - организация и проведение обучения, стажировки и аттестации персонала (всех служб); - анализ личных продаж официантов и смены полностью, вкл. анализ работы кухни; - работа по реализации системы мотивации /де мотивации сотрудников; - контроль за составлением графика работы персонала, учета ведения табеля рабочего времени; - работа в зале и на кухне - соблюдение норм и стандартов приготовления, подачи блюд, соблюдение высокого уровня обслуживания гостей, соблюдение чистоты как в зале, так и прилегающей территории ресторана; - по необходимости -встреча гостей, разрешение конфликтных ситуаций; - контроль соблюдения графиков проведения занятий по: противопожарной, САНэпидем. нормам, без-ти труда и т.д.; Достижения: - хорошо подобранный, обученный, морально "здоровый" коллектив, который всегда справлялся с любыми самыми сложными задачами; - значительно улучшилось техническое и санитарное состояние; - прекратилась текучка кадров, в коллектив пришли ответственные и трудолюбивые сотрудники; - под моим руководством, заведение достигло высоких финансовых показателей и заработало позитивный имидж среди гостей ресторана; - достигли высокой загрузки ресторана, как в выходные, так и будничные дни. Также в феврале 2015 г. разработала курс лекций по работе персонала в сфере общественного питания, вкл. практические занятия, тренинги.

Были вскрыты финансовые махинации в компании. Привлеклись к уголовной ответственности лица уличённые в хищении имущества. Организовал обширную сеть информаторов внутри рабочих коллективов. Была поднята дисциплина на рабочих местах.

Поддержание в технически исправном состоянии всех инженерных систем сети ресторанов в Заволжском и Ленинском районах. Знание и умение работы электрика, сантехника, механика, столяра и др. Мелкие строительные работы. Ремонт кухонной техники. Взаимодействие с органиизациями, обеспечивающими энергоснабжение, водоснабжение, теплоснабжение и вывоз мусора. Контроль чистоты территории ресторана. Работа с подрядными строительными организациями по обслуживанию и ремонту. Согласование смет. Контроль сроков исполнения и качества выполнения работ. Закупка хозтоваров, расходного материала и инструмента. Проведение инструктажей персонала по охране труда и пожарной безопасности. Работа включает инспекцию ресторанов на своем личном транспорте. Дежурства в праздники и новогодние корпоративы.

Внедрение системы управленческого учета и отчетности. Систематизация расчетов с заказчиками, управление дебиторской задолженностью.

Организация работы кафе и сауны. Подбор прерсонала, обучение. Работа с поставщиками, разработка меню и специальных предложений.

Собственный бизнес. Подготовка, сопровождение, руководство при реализации более 10 инвестиционных проектов - производство, оптовая торговля, сельское хозяйство, частная медицина, IT. Достижения: - запуск и развитие сети медицинских центров (Ульяновск, 4 направления) - запуск IT проекта с иностранными инвестициями (Ульяновск) - оптимизация юридического и кадрового документооборота крупной IT-компании (Израиль-Москва) - запуск с/х производств (птицеводство, теплицы), удаленно в составе проектной команды (Казахстан, Белгород). - консультирование и сопровождение более 20 бизнесов по вопросам стратегического развития и оперативным вопросам. Функции: Сопровождение проектов, в т.ч. с иностранными инвестициями: - поиск новых направлений и рынков, стратегическое управление активами; - управление конфликтами; - консультации по вопросам открытия и ведения бизнеса в РФ, в т.ч. по вопросам оценки рисков, выбора системы управления, дивидендной политики, локализации производства, таможня; - консультации по налоговым нагрузкам, налоговым каникулам, повышению cash flow; - госзакупки, электронные площадки, процедуры ФАС, взаимодействие с органами власти; - полное сопровождение деятельности. Клиенты: Pearl Cohen (адвокаты №1 в Израиле и их клиенты в России), российские компании.

Открытие ресторана (май 2014 года) после ребрендинга (с наличием алкогольной лицензии). Осуществление полной финансово-хозяйственной деятельностью заведения. - Работа с персоналом- функциональные обязанности: поиск и подбор персонала (размещение вакансий в Интернете, поиск и обработка резюме, проведение телефонных интервью, первичных собеседований с кандидатами, ведение базы данных);ведение кадрового делопроизводства (приём, перевод, увольнение сотрудников) совместно с бух-ким и юр. отделами;проведение аттестации персонала;Составление графика работы персонала, учет ведения табеля рабочего времени, ведение личных дел сотрудников; разработка штатного расписания; ведение графика отпусков сотрудников; разработка должностных инструкций. - Работа с шеф-поваром- на основе выбранной концепции, доработка меню, банкетных, фуршетных блюд совместно, дегустация новых блюд. Организация презентаций новинок ресторана, путем проведения вечеринок, мини-концертов и конкурсов. (PR-мероприятия). - Работа с контрагентами- поставщиками продуктов, алкоголя, посуды, б/алк. напитков, расходных материалов и.т.д. Взаимодействие с Гос.органами. Разработка и реализация PR-мероприятий. - Работа в зале: контроль за работой персонала: от внешнего вида и настроения скорость и качество обслуживания столов, приветливость, знание меню и ассортимент бара, новинки кухни, время и качество выхода блюд, работа бармена, тех.персонал, работа на банкетных и вечерних мероприятиях. Через 3 месяца работы наши администраторы во многом справлялись самостоятельно! - Работа менеджера ресторана- поиск в сфере увеличения гостевой активности путем нестандартных решений - от встречи гостей, обслуживания и оповещения новинок заведения. Участие в городских мероприятиях (кейтерринг). За год моей работы в данном заведение, нам удалось достич поставленных задач: создать благоприятный имидж ресторана в глазах посетителей, администрации города и выйти в +.

Продвижение и PR газеты "Комсомольская правда". Разработка и реализация акции, направленных на продажу и подписку газеты.

Организация концертов, гастролей, администрирование артистов и приглашенных солистов оркестра. подготовка документов для гастролей. Cоздание и разработка креативных концепций, идей для продвижения, проектов оркестра. Подготовка предложений на грантовые конкурсы. Ведение групп оркестра в соцсетях, информационных сообщений, пресс-релизов по информационным поводам оркестра. Оформление наградных документов для представления артистов оркестра к поощрению региональными, ведомственными и государственными наградами.

– осуществляю организацию, планирование и координацию деятельности производства; – обеспечиваю прохождение работниками, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора; – устанавливаю служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения; – принимаю решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; – контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; – создаю необходимые условия труда для работников (униформа, питание, раздевалка, зона отдыха и т.д.); – контролирует графики посменной работы всех подразделений ресторана; – провожу ежедневные инструктажи с начальниками подразделений; – обеспечиваю профессиональное, уважительное взаимодействие работников различных подразделений ресторана; – принимаю меры по снижению текучести кадров; – составляю и исполняю бюджет ресторана; – осуществляю рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов; – способствую рациональному снижению расходов производства; – владею информацией о финансовой стороне производства; – предлагаю проекты по повышению продаж; – провожу анализ и оценку деятельности предприятия и качества обслуживания; – оказываю содействие в проведении инвентаризации; – выборочно контролирую правильность отпуска продукции; – принимаю меры для предотвращения конфликтных ситуаций между сотрудниками и клиентами; – ежедневно контролирую чистоту и соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарно-эпидемиологических норм в помещениях предприятия; – принимаю активное участие в разработке новых блюд и составлении меню; – ежедневно обсуждаю с шеф-поваром текущие вопросы и проблемы с целью их немедленного решения; – при необходимости лично приветствую и контролирует качество обслуживания VIP-клиентов; – контролирую наличие документов, необходимых для бесперебойной деятельности ресторана.

Обоснование выбора целевой аудитории заведения HoReCa. Разработка логотипа. Визуализация наружного оформления здания ресторана. Пакет полиграфических рекламных материалов. Брендирование рекламных материалов и носителей.

Обеспечение эффективной и бесперебойной работы ТЦ; контроль общего состояния ТЦ, прилегающей к нему территории; обеспечение условий эффективного и культурного обслуживания посетителей торгового центра, рассмотрение претензий со стороны посетителей, принятие мер к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций; ведение документооборота в рамках утвержденных регламентов; координация технических служб, субподрядчиков, службы безопасности и охраны ТЦ, клининговой компании; осмотр помещений и коммуникаций с целью выявления проблем; взаимодействие с арендаторами согласно утвержденной документации; взаимодействие со всеми службами торгового центра; курирование административно-хозяйственных вопросов (заказ воды, расходных материалов и т.д.); работа с арендаторами, работа с договорами (отслеживание их согласования, подписания); проведение подготовительной работы по оформлению договоров аренды нежилых помещений, проведение ознакомительного осмотра нежилых помещений, сдаваемых в аренду; поиск потенциальных арендаторов.

Ведение бухгалтерского учета в полном объеме (в единственном лице) УСНО "Доходы минус расходы". Ведение кадрового делопроизводства, начисление заработной платы. Сдача отчетности в фонды и ИФНС.

Обслуживание гостей ресторана и отеля